Le polpette di melanzane sono un piatto gustoso e versatile della cucina italiana, perfetto come antipasto, secondo o anche come contorno. Ecco una ricetta semplice per prepararle:
Ingredienti:
2 melanzane medie
2 uova
100 g di pane raffermo (o pangrattato)
50 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
Prezzemolo fresco tritato
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d'oliva
Olio per friggere (se preferisci fritte)
Pangrattato (per impanare)
Preparazione:
Preparare le melanzane: Lava le melanzane e tagliale a cubetti.
Cuocile in abbondante acqua salata per circa 10 minuti, fino a quando non si ammorbidiscono.
Scolale bene e lasciale raffreddare. Dopodiché, schiacciale leggermente per eliminare l'acqua in eccesso.
Preparare l'impasto: In una ciotola, schiaccia le melanzane fino a ottenere una purea.
Aggiungi le uova, il pane raffermo (ammorbidito con un po' d'acqua e strizzato), il parmigiano, l'aglio tritato, il prezzemolo, il sale e il pepe.
Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Se il composto risulta troppo morbido, aggiungi un po' di pangrattato.
Formare le polpette: Preleva un po' di impasto e forma delle piccole polpette con le mani.
Passale nel pangrattato per una croccantezza extra.
Cottura:
Fritte: Scalda l'olio in una padella e friggi le polpette fino a quando non saranno dorate e croccanti su tutti i lati. Scolale su carta assorbente.
Al forno: Se preferisci una versione più leggera, puoi cuocere le polpette in forno. Disponile su una teglia con carta da forno, spennellale con un filo d'olio e cuocile a 180°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura.
Servizio: Servi le polpette di melanzane calde, magari accompagnate da una salsa al pomodoro o una maionese leggera.
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