Ricetta pasta brisée: classica, senza burro, senza glutine. Scopri le varianti per dolci e salati

Ricetta pasta brisée: classica, senza burro, senza glutine. Scopri le varianti per dolci e salati.

La pasta brisée è una delle basi fondamentali della cucina francese e italiana, perfetta per creare sia ricette salate che dolci. La sua consistenza friabile, resa unica dalla combinazione di burro e farina, la rende ideale per torte salate, quiche e crostate dolci. In questa guida, esploreremo la ricetta classica della pasta brisée, approfondiremo varianti senza burro e senza glutine, e vi daremo idee su come farcirla e sui tempi di cottura ideali. Scoprirete come prepararla per ogni esigenza, anche per diete senza lattosio o senza glutine.

Ricetta Classica della Pasta Brisée

Ingredienti

Per una tortiera di circa 24 cm di diametro:

• Farina 00: 200 g
• Burro: 100 g, freddo e tagliato a cubetti
• Acqua: 70 ml, ben fredda
• Sale: 1 pizzico

Procedimento

1. Lavorazione della farina e del burro: In una ciotola capiente o nel mixer, unite la farina e il burro freddo. Lavorate velocemente con le dita o azionate il mixer fino a ottenere un composto sabbioso. È importante che il burro non si sciolga troppo per mantenere la pasta friabile.
2. Aggiunta dell'acqua: Versate l'acqua fredda a filo, continuando a impastare finché il composto non si compatta. Evitate di lavorare troppo l'impasto per preservare la sua fragranza.
3. Riposo dell'impasto: Formate una palla con l’impasto, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è essenziale per una stesura ottimale.
4. Stesura e utilizzo: Stendete la pasta su una superficie infarinata fino a uno spessore di circa 3-4 mm. La vostra pasta brisée è pronta per essere utilizzata come base di torte, quiche o crostate.

Varianti della Pasta Brisée

Pasta Brisée con Olio (Senza Burro)

Questa versione della pasta brisée è ideale per chi cerca una ricetta più leggera o senza lattosio, perfetta anche per una dieta vegana.

Ingredienti:

• Farina 00: 200 g
• Olio d’oliva o di semi: 60 ml
• Acqua: 70 ml, fredda
• Sale: 1 pizzico

Procedimento: Seguite i passaggi della ricetta classica, sostituendo il burro con l’olio. L’olio va mescolato con la farina fino a ottenere un composto omogeneo prima di aggiungere l’acqua. La consistenza finale sarà leggermente diversa, ma otterrete una base croccante e saporita.

Pasta Brisée Senza Glutine

La versione senza glutine è ottima per chi è celiaco o intollerante al glutine, garantendo comunque un risultato friabile e gustoso.

Ingredienti:

• Farina di riso: 100 g
• Amido di mais (maizena): 50 g
• Farina di grano saraceno: 50 g
• Burro: 100 g, freddo
• Acqua: 70 ml, fredda
• Sale: 1 pizzico

Procedimento: Seguite i passaggi della ricetta classica, usando le farine indicate. L’uso di diverse farine senza glutine dona alla pasta una consistenza simile all’originale.

Pasta Brisée Senza Burro e Senza Glutine

Una variante senza glutine e senza lattosio, perfetta per chi segue una dieta specifica.

Ingredienti:

• Farina di riso: 100 g
• Amido di mais: 50 g
• Farina di mandorle: 50 g
• Olio di cocco: 60 ml
• Acqua: 70 ml, fredda
• Sale: 1 pizzico

Procedimento: Seguite il procedimento classico, usando l’olio di cocco al posto del burro. L’olio di cocco, grazie alla sua consistenza solida a temperatura fredda, dona una texture molto simile a quella della pasta brisée tradizionale.

Idee di Farcitura per la Pasta Brisée

Ricette Salate con Pasta Brisée

1. Quiche Lorraine: Classica e gustosa, con pancetta, uova e panna.
2. Torta salata con verdure: Zucchine, carote e peperoni tagliati sottili, perfetta per ogni stagione.
3. Torta con ricotta e spinaci: Morbida e gustosa, ideale anche per picnic.

Ricette Dolci con Pasta Brisée

1. Crostata alla marmellata: Perfetta per la colazione o una merenda genuina.
2. Tarte Tatin: Famosa torta rovesciata con mele caramellate, perfetta per stupire gli ospiti.
3. Tartellette al cioccolato: Piccole delizie ripiene di ganache al cioccolato fondente.

Tempi di Cottura per la Pasta Brisée al Forno

• Cottura in bianco (senza ripieno): 15-20 minuti a 180°C. Utilizzare pesi sulla superficie (come legumi secchi) per evitare che la pasta si gonfi.
• Con ripieno salato: 30-40 minuti a 180°C, fino a che la superficie non risulti dorata.
• Con ripieno dolce: 25-35 minuti a 180°C, a seconda della consistenza del ripieno scelto.

FAQ sulla Pasta Brisée

1. Posso fare la pasta brisée senza burro?
Sì, è possibile usare olio di oliva o di semi per ottenere una versione più leggera e senza lattosio.

2. Come fare una pasta brisée senza glutine?
Utilizzando una combinazione di farine senza glutine, come farina di riso e amido di mais, si può ottenere una base friabile adatta anche ai celiaci.

3. Qual è lo spessore ideale per stendere la pasta brisée?
Lo spessore ottimale è di circa 3-4 mm, per ottenere un risultato croccante.

4. La pasta brisée può essere preparata in anticipo?
Sì, può essere conservata in frigorifero per 1-2 giorni oppure congelata per un uso successivo. Basterà scongelarla in frigorifero prima di stenderla.

5. Quali sono i migliori ripieni per la pasta brisée?
La pasta brisée si abbina perfettamente a verdure, formaggi e salumi per le versioni salate, e a marmellate, creme e frutta per le versioni dolci.