Cosa mangiare a Natale e a Capodanno? Ricette facili e gustose per tutti i palati INGREDIENTI E PREPARAZIONE

Scaloppine alle noci

Ingredienti
8 fettine di fesa di vitello
mezza cipolla
3 cucchiai di pecorino grattugiato
1 pomodoro maturo
12 gherigli di noci - 1 spicchio d’aglio
basilico - 3 cucchiai di panna
farina - mezzo mestolo di brodo
30 g di burro
sale e pepe
Preparazione
1
Rosolare la cipolla tritata nel burro, unire la carne infarinata e, appena dorata, bagnarla con il brodo e cuocere per qualche minuto.
2
Frullare insieme pomodoro, noci, aglio e basilico.
3
Aggiungere il pecorino, la panna, il sale e il fondo di cottura della carne e scaldare il composto a fuoco vivo.
4
Versare la salsa ben calda sulle scaloppine e servire.

Insalata di gamberoni

Ingredienti
10 code di gamberoni sgusciate
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
una presa di origano
2 cucchiai di marsala secco
sale e pepe
Preparazione
1
Tagliare a fette le code dei gamberoni, porle in un colino abbastanza grande, portare a bollore dell’acqua in una pentola larga e immergervi per 2 minuti il colino con le fette.
2
Estrarle, scolarle, disporle in una ciotola e condire con una salsina ottenuta battendo insieme un pizzico di pepe e uno di sale., olio, origano e marsala.
3
Mescolare bene e servire il piatto tiepido.

Zuppa di porri

Ingredienti
4 porri
3 rape
mezzo litro di latte
4 cucchiai di parmigiano
1 litro di brodo
8 crostini di pane
prezzemolo80 g di burro
sale e pepe
Preparazione
1
Scaldare in una casseruola 50 g di burro, unire il bianco dei porri tagliato a fettine sottili, e dopo qualche minuto, le rape a tocchetti.
2
Versare il brodo caldo, coprire e cuocere per 20 minuti a fuoco medio. Frullare il tutto ed incorporarvi il burro rimasto e il latte bollente, lasciando cuocere ancora per 15 minuti.
3
Salare, pepare, cospargere con prezzemolo tritato e parmigiano e servire con crostini di pane tostato.

Tortino di verdure allo zafferano

Ingredienti
3 patate
4 carciofi
2 cipolle
4 salsicce
2 uova
1 bicchiere di latte
1 bustina di zafferano
10 g di burro
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione
1
Cuocere le patate in acqua salata per 10 minuti dal momento dell’ebollizione, scolarle, pelarle e tagliarle a fette.
2
Soffriggere le cipolle tritate in olio, unire i carciofi tagliati a spicchi, le salsicce sminuzzate e le patate.
3
Salare, fare insaporire e passare il tutto in una pirofila imburrata.
4
Coprire con le uova sbattute con latte, zafferano e un pizzico di sale e pepe e infornare a 200°C per mezz’ora.

Polpette saporite

Ingredienti
400 g. di polpa di vitello macinata
2 peperoni gialli
100 g. di pecorino grattugiato
2 uova - 2 fette di pane latte
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di aceto
100 g. di pangrattato
2 spicchi d’aglio
prezzemolo
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione
1
Fare polpette con la carne, il pane bagnato nel latte, il pecorino, le uova, sale e pepe.
2
Passarle nel pangrattato e farle dorare in olio. Rosolare i peperoni tagliati a listelle con olio e aglio, salare, unire le polpette e cuocere per 5 minuti.
3
Aggiungere i capperi e l’aceto, far evaporare e servire.

Riso con salvia

Ingredienti
400 g di riso
80 g di margarina
2 spicchi di aglio
qualche foglia di salvia
50 g di parmigliano grattugiato
sale
Preparazione
1
Sciogliere la margarina, unire gli spicchi di aglio schiacciati, le foglie di salvia e lasciar insaporire per qualche minuto.
2
A parte cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente e versarlo in un piatto da portata preriscaldato al forno per qualche minuto.
3
Aggiungere il formaggio grattugiato, la salsa tiepida, dalla quale saranno stati tolti i due spicchi di aglio, e mescolare accuratamente.
4
Servire caldo.

Sfogliata alle Pere

Ingredienti
350 g di pasta sfoglia
3 pere
10 gherigli di noci
1 cucchiaio di uvetta
2 cucchiai di zucchero
2 bicchierini di brandy
4 cucchiai di confettura di pesche
4 amaretti
Preparazione
1
Foderare con la pasta uno stampo rotondo, ricoprire con le pere sbucciate e tagliate a fettine e distribuirvi l’uvetta precedentemente ammorbidita nel liquore.
2
Cospargere con gherigli ed amaretti tritati, spolverizzare con lo zucchero e infornare a 200 °C per 40 minuti.
3
Sciogliere a fuoco basso la confettura, unendo un cucchiaio d’acqua, sfornare la torta, irrorarla con lo sciroppo e servire.

Prosciutto e cavolfiore

Ingredienti
800 g di cavolfiore
200 g di prosciutto crudo
50 g di burro
1 spicchio d’aglio
sale e pepe
Preparazione
1
Dividere il cavolfiore in cimette, lessarlo in acqua salata e scolarlo bene al dente.
2
In una pentola, far rosolare lo spicchio d’aglio schiacciato con il burro, quindi togliere l’aglio e aggiungere il prosciutto tagliato a striscioline sottili e le cimie di cavolfiore lessate.
3
Cuocere per qualche minuto rimestando delicatamente, aggiustare di sale e pepe e servire ben caldo.
4
Può essere servito sia come contorno sia come secondo piatto.

Sardine in tortiera

Ingredienti
700 g di sardine fresche ben pulite e diliscate
140 g di pangrattato
un mazzetto di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
un rametto di rosmarino
10 olive verdi e 10 nere, snocciolate
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
sale e un pizzico di pepe
Preparazione
1
Fare un trito con prezzemolo, aglio, rosmarino, olive verdi e nere, mescolarvi il pangrattato e l’olio.
2
In una tortiera unta d’olio, porre uno strato di pesci e spolverarlo con il composto, pepe e poco sale.
3
Ripetere l’operazione per gli strati successivi.
4
Infornare a 220°C finché il pangrattato sia dorato e le sardine ben cotte.

Passatelli in brodo

Ingredienti
160 g di pane grattugiato
100 g di parmigliano grattugiato
50 g di burro
3 uova e un tuorlo
1 pizzico di noce moscata
1 litro e mezzo di brodo di carne
sale
Preparazione
1
Sciogliere il burro e mescolarvi pangrattato, uova e tuorlo, parmigiano, noce moscata e una presa di sale.
2
Impastare tutto ottenendo una pasta dura ed, eventualmente, aggiungere pangrattato per indurire.
3
Mettere l’impasto in uno schiacciapatate a fori larghi e schiacciarlo ottenendo dei vermicelli, da gettare nel brodo bollente cuocendoli per 5 minuti.
4
Servire i passatelli in brodo con parmigiano.

Palombo agli agrumi

Ingredienti
700 g di palombo fresco in 4 fette
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 grossa arancia
1 limone a spicchi
1 cucchiaio d’aceto
1 spicchio d’aglio
sale e pepe
Preparazione
1
In una padella, rosolare le fette di pesce con 4 cucchiai d’olio e l’aglio, e disporle sul piatto di portata.
2
Grattugiare la scorza e tenerla da parte, poi spremere l’arancia e mescolare assieme succo, scorza grattugiata, aceto, olio, sale e pepe.
3
Riscaldare la salsa ottenuta e versarla calda sul palombo.
4
Guarnire con il limone a spicchi e servire

Zabaione spumoso

Ingredienti
4 mele renette
150 g. di zucchero 1 bicchierino di rum
4 cucchiai di panna liquida
3 amaretti; 1 uovo mezzo limone
Preparazione
1
Sbattere l’uovo con la panna e la scorza grattuggiata del limone. mescolarvi gli amaretti tritati e due cucchiai di zucchero e riempire con il composto le mele sbucciate e private del torsolo.
2
isporle in una teglia con un bicchiere d’acqua e lo zucchero rimasto e farle bollire per 15 minuti. Passare in forno a 200 °C per 10 minuti, lasciando ridurre lo sciroppo.
3
Disporre le mele su un piatto di portata, versarvi il rum caldo, infiammare e servire.

Mele alla fiamma

Ingredienti
4 mele renette
150 g. di zucchero
1 bicchierino di rum
4 cucchiai di panna liquida
3 amaretti
1 uovo
mezzo limone
Preparazione
1
Sbattere l’uovo con la panna e la scorza grattugiata del limone. mescolarvi gli amaretti tritati e due cucchiai di zucchero e riempire con il composto le mele sbucciate e private del torsolo.
2
Disporle in una teglia con un bicchiere d’acqua e lo zucchero rimasto e farle bollire per 15 minuti. Passare in forno a 200 °C per 10 minuti, lasciando ridurre lo sciroppo.
3
Disporre le mele su un piatto di portata, versarvi il rum caldo, infiammare e servire.

Pollo agli aromi

Ingredienti
1 pollo di circa 1 Kg
un mazzo di prezzemolo
un mazzo di basilico
2 cucchiai di origanopiselli
mezzo bicchiere di vino bianco
100 g di burro
sale e pepe
Preparazione
1
Lavorare due terzi del burro in una terrina, fino a renderlo cremoso.
2
Unire le erbe tritate, sale e pepe.
3
Salare il pollo, introdurre nel ventre una parte del composto, cucirne l’apertura e spalmare la restante parte esternamente.
4
Durante la cottura irrorarlo con il rimanente burro fuso unito al vino.
5
Servire ben caldo.

Polpi al riso

Ingredienti
1 o più polpi per 800 g
1 cipolla
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 litro di vino bianco secco
un mazzetto con lauro, timo e prezzemolo
1 spicchio d’aglio
200 g di riso
un pizzico di zafferano
sale
Preparazione
1
Pulire, lavare e battere i polpi, tagliarli a pezzi, sbollentarli in acqua e scolarli.
2
Tritare la cipolla, appassirla con l’olio e unirvi i polpi, dopo 5 minuti aggiungere mezzo litro di vino e mezzo d’acqua, il mazzetto di odori e l’aglio tritato.
3
Cuocere coperto per un’ora, unire riso e zafferano.
4
Salare, cuocere ancora circa 20 minuti, togliere il mazzetto di odori e servire caldissimo.