Cosa mangiare a Natale e a Capodanno? Ricette facili e gustose per tutti i palati INGREDIENTI E PREPARAZIONE

Le feste natalizie sono ormai alle porte con il Natale e il Capodanno e tutto quello che ciò comporta anche per le nostre tavole che saranno imbandite a festa per i cenoni e i pranzi in famiglia con parenti ed amici. Dal pesce alla carne, dagli antipasti ai dolci, sono ore frenetiche per chi sta organizzando questi momenti di festa per capire cosa preparare e soddisfare i palati di tutti i commensali. Ecco una nostra mini guida con una serie di piatti da leccarsi i baffi e vi assicuriamo che ce n'é davvero per tutti i gusti. Una serie di ricette con ingredienti e preparazione dalle quali prendere spunto per i vostri piatti

Zuppa di pesci lessi

Ingredienti 1 kg di pesci misti di tutte le qualità 2 spicchi d’aglio 1 cipollina mezzo bicchiere di vino secco 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva 300 g di polpa di pomodoro un ciuffo di prezzemolo 4 fette di pane abbrustolite sale e pepe Preparazione 1 Pulire i pesci e lessarli ognuno per proprio conto. 2 Tritare aglio, prezzemolo e cipolla, soffriggerli in un tegame con l’olio e unirvi i pesci lessati. 3 Unire il pomodoro, il vino, sale, pepe e qualche cucchiaio dell’acqua do cottura dei pesci, cuocere per 20 minuti e servire la zuppa caldissima sulle fette di pane.

Scaloppine alle noci

Ingredienti 8 fettine di fesa di vitello mezza cipolla 3 cucchiai di pecorino grattugiato 1 pomodoro maturo 12 gherigli di noci - 1 spicchio d’aglio basilico - 3 cucchiai di panna farina - mezzo mestolo di brodo 30 g di burro sale e pepe Preparazione 1 Rosolare la cipolla tritata nel burro, unire la carne infarinata e, appena dorata, bagnarla con il brodo e cuocere per qualche minuto. 2 Frullare insieme pomodoro, noci, aglio e basilico. 3 Aggiungere il pecorino, la panna, il sale e il fondo di cottura della carne e scaldare il composto a fuoco vivo. 4 Versare la salsa ben calda sulle scaloppine e servire.

Insalata di gamberoni

Ingredienti 10 code di gamberoni sgusciate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva una presa di origano 2 cucchiai di marsala secco sale e pepe Preparazione 1 Tagliare a fette le code dei gamberoni, porle in un colino abbastanza grande, portare a bollore dell’acqua in una pentola larga e immergervi per 2 minuti il colino con le fette. 2 Estrarle, scolarle, disporle in una ciotola e condire con una salsina ottenuta battendo insieme un pizzico di pepe e uno di sale., olio, origano e marsala. 3 Mescolare bene e servire il piatto tiepido.

Zuppa di porri

Ingredienti 4 porri 3 rape mezzo litro di latte 4 cucchiai di parmigiano 1 litro di brodo 8 crostini di pane prezzemolo80 g di burro sale e pepe Preparazione 1 Scaldare in una casseruola 50 g di burro, unire il bianco dei porri tagliato a fettine sottili, e dopo qualche minuto, le rape a tocchetti. 2 Versare il brodo caldo, coprire e cuocere per 20 minuti a fuoco medio. Frullare il tutto ed incorporarvi il burro rimasto e il latte bollente, lasciando cuocere ancora per 15 minuti. 3 Salare, pepare, cospargere con prezzemolo tritato e parmigiano e servire con crostini di pane tostato.

Tortino di verdure allo zafferano

Ingredienti 3 patate 4 carciofi 2 cipolle 4 salsicce 2 uova 1 bicchiere di latte 1 bustina di zafferano 10 g di burro 3 cucchiai di olio extravergine di oliva sale e pepe Preparazione 1 Cuocere le patate in acqua salata per 10 minuti dal momento dell’ebollizione, scolarle, pelarle e tagliarle a fette. 2 Soffriggere le cipolle tritate in olio, unire i carciofi tagliati a spicchi, le salsicce sminuzzate e le patate. 3 Salare, fare insaporire e passare il tutto in una pirofila imburrata. 4 Coprire con le uova sbattute con latte, zafferano e un pizzico di sale e pepe e infornare a 200°C per mezz’ora.

Polpette saporite

Ingredienti 400 g. di polpa di vitello macinata 2 peperoni gialli 100 g. di pecorino grattugiato 2 uova - 2 fette di pane latte 1 cucchiaio di capperi 1 cucchiaio di aceto 100 g. di pangrattato 2 spicchi d’aglio prezzemolo 6 cucchiai di olio extravergine di oliva sale e pepe Preparazione 1 Fare polpette con la carne, il pane bagnato nel latte, il pecorino, le uova, sale e pepe. 2 Passarle nel pangrattato e farle dorare in olio. Rosolare i peperoni tagliati a listelle con olio e aglio, salare, unire le polpette e cuocere per 5 minuti. 3 Aggiungere i capperi e l’aceto, far evaporare e servire.

Riso con salvia

Ingredienti 400 g di riso 80 g di margarina 2 spicchi di aglio qualche foglia di salvia 50 g di parmigliano grattugiato sale Preparazione 1 Sciogliere la margarina, unire gli spicchi di aglio schiacciati, le foglie di salvia e lasciar insaporire per qualche minuto. 2 A parte cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente e versarlo in un piatto da portata preriscaldato al forno per qualche minuto. 3 Aggiungere il formaggio grattugiato, la salsa tiepida, dalla quale saranno stati tolti i due spicchi di aglio, e mescolare accuratamente. 4 Servire caldo.

Sfogliata alle Pere

Ingredienti 350 g di pasta sfoglia 3 pere 10 gherigli di noci 1 cucchiaio di uvetta 2 cucchiai di zucchero 2 bicchierini di brandy 4 cucchiai di confettura di pesche 4 amaretti Preparazione 1 Foderare con la pasta uno stampo rotondo, ricoprire con le pere sbucciate e tagliate a fettine e distribuirvi l’uvetta precedentemente ammorbidita nel liquore. 2 Cospargere con gherigli ed amaretti tritati, spolverizzare con lo zucchero e infornare a 200 °C per 40 minuti. 3 Sciogliere a fuoco basso la confettura, unendo un cucchiaio d’acqua, sfornare la torta, irrorarla con lo sciroppo e servire.

Prosciutto e cavolfiore

Ingredienti 800 g di cavolfiore 200 g di prosciutto crudo 50 g di burro 1 spicchio d’aglio sale e pepe Preparazione 1 Dividere il cavolfiore in cimette, lessarlo in acqua salata e scolarlo bene al dente. 2 In una pentola, far rosolare lo spicchio d’aglio schiacciato con il burro, quindi togliere l’aglio e aggiungere il prosciutto tagliato a striscioline sottili e le cimie di cavolfiore lessate. 3 Cuocere per qualche minuto rimestando delicatamente, aggiustare di sale e pepe e servire ben caldo. 4 Può essere servito sia come contorno sia come secondo piatto.

Sardine in tortiera

Ingredienti 700 g di sardine fresche ben pulite e diliscate 140 g di pangrattato un mazzetto di prezzemolo 2 spicchi d’aglio un rametto di rosmarino 10 olive verdi e 10 nere, snocciolate 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva sale e un pizzico di pepe Preparazione 1 Fare un trito con prezzemolo, aglio, rosmarino, olive verdi e nere, mescolarvi il pangrattato e l’olio. 2 In una tortiera unta d’olio, porre uno strato di pesci e spolverarlo con il composto, pepe e poco sale. 3 Ripetere l’operazione per gli strati successivi. 4 Infornare a 220°C finché il pangrattato sia dorato e le sardine ben cotte.

Passatelli in brodo

Ingredienti 160 g di pane grattugiato 100 g di parmigliano grattugiato 50 g di burro 3 uova e un tuorlo 1 pizzico di noce moscata 1 litro e mezzo di brodo di carne sale Preparazione 1 Sciogliere il burro e mescolarvi pangrattato, uova e tuorlo, parmigiano, noce moscata e una presa di sale. 2 Impastare tutto ottenendo una pasta dura ed, eventualmente, aggiungere pangrattato per indurire. 3 Mettere l’impasto in uno schiacciapatate a fori larghi e schiacciarlo ottenendo dei vermicelli, da gettare nel brodo bollente cuocendoli per 5 minuti. 4 Servire i passatelli in brodo con parmigiano.

Palombo agli agrumi

Ingredienti 700 g di palombo fresco in 4 fette 6 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 grossa arancia 1 limone a spicchi 1 cucchiaio d’aceto 1 spicchio d’aglio sale e pepe Preparazione 1 In una padella, rosolare le fette di pesce con 4 cucchiai d’olio e l’aglio, e disporle sul piatto di portata. 2 Grattugiare la scorza e tenerla da parte, poi spremere l’arancia e mescolare assieme succo, scorza grattugiata, aceto, olio, sale e pepe. 3 Riscaldare la salsa ottenuta e versarla calda sul palombo. 4 Guarnire con il limone a spicchi e servire

Zabaione spumoso

Ingredienti 4 mele renette 150 g. di zucchero 1 bicchierino di rum 4 cucchiai di panna liquida 3 amaretti; 1 uovo mezzo limone Preparazione 1 Sbattere l’uovo con la panna e la scorza grattuggiata del limone. mescolarvi gli amaretti tritati e due cucchiai di zucchero e riempire con il composto le mele sbucciate e private del torsolo. 2 isporle in una teglia con un bicchiere d’acqua e lo zucchero rimasto e farle bollire per 15 minuti. Passare in forno a 200 °C per 10 minuti, lasciando ridurre lo sciroppo. 3 Disporre le mele su un piatto di portata, versarvi il rum caldo, infiammare e servire.

Mele alla fiamma

Ingredienti 4 mele renette 150 g. di zucchero 1 bicchierino di rum 4 cucchiai di panna liquida 3 amaretti 1 uovo mezzo limone Preparazione 1 Sbattere l’uovo con la panna e la scorza grattugiata del limone. mescolarvi gli amaretti tritati e due cucchiai di zucchero e riempire con il composto le mele sbucciate e private del torsolo. 2 Disporle in una teglia con un bicchiere d’acqua e lo zucchero rimasto e farle bollire per 15 minuti. Passare in forno a 200 °C per 10 minuti, lasciando ridurre lo sciroppo. 3 Disporre le mele su un piatto di portata, versarvi il rum caldo, infiammare e servire.

Pollo agli aromi

Ingredienti 1 pollo di circa 1 Kg un mazzo di prezzemolo un mazzo di basilico 2 cucchiai di origanopiselli mezzo bicchiere di vino bianco 100 g di burro sale e pepe Preparazione 1 Lavorare due terzi del burro in una terrina, fino a renderlo cremoso. 2 Unire le erbe tritate, sale e pepe. 3 Salare il pollo, introdurre nel ventre una parte del composto, cucirne l’apertura e spalmare la restante parte esternamente. 4 Durante la cottura irrorarlo con il rimanente burro fuso unito al vino. 5 Servire ben caldo.

Polpi al riso

Ingredienti 1 o più polpi per 800 g 1 cipolla 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 1/2 litro di vino bianco secco un mazzetto con lauro, timo e prezzemolo 1 spicchio d’aglio 200 g di riso un pizzico di zafferano sale Preparazione 1 Pulire, lavare e battere i polpi, tagliarli a pezzi, sbollentarli in acqua e scolarli. 2 Tritare la cipolla, appassirla con l’olio e unirvi i polpi, dopo 5 minuti aggiungere mezzo litro di vino e mezzo d’acqua, il mazzetto di odori e l’aglio tritato. 3 Cuocere coperto per un’ora, unire riso e zafferano. 4 Salare, cuocere ancora circa 20 minuti, togliere il mazzetto di odori e servire caldissimo.