Menù di Capodanno: 12 ricette, dagli antipasti ai dolci. Piatti di carne, pesce e vegetariani per pranzo e cenone
Menù di Capodanno 2023: 12 ricette, dagli antipasti ai dolci. Ecco piatti di carne, pesce e vegetariani per il pranzo e il cenone. Siete ancora indecisi su cosa preparare per il pranzo o il cenone di Capodanno 2023? I vostri ospiti hanno gusti molto diversi tra loro e volete impegnarvi per soddisfare le esigenze di tutti, vegetariani compresi? Ecco 12 ricette che fanno al caso vostro, tra antipasti, primi e secondi piatti di pesce o carne e, ovviamente, un menù per vegetariani che comprende anche il dolce.
ANTIPASTI
Insalata con uova sode, avocado, fagiolini e sesamo nero
INGREDIENTI (per 4 persone)
2 ravanelli 1 avocado 2 uova sode 4 carciofini sott’olio Olio d’oliva q.b. Aceto q.b.
Con l’aiuto di un cucchiaio separare la buccia dall’avocado e tagliare la polpa a pezzetti. Sbucciare e tagliare anche l’uovo sodo. Posizionare i cubetti di avocado al centro di un vassoio e distribuire i cubetti di uova su entrambi i lati dell’avocado. Intorno posizionare le fettine di ravanello. Tagliare entrambi i carciofi in quattro pezzi e distribuirli simmetricamente nella parte esterna del piatto. Condire con abbondante olio l’avocado, in modo che non diventi nero e aggiungere aceto e sale a piacere su tutta l’insalata. Preparare almeno un’ora prima della consumazione.
Insalata di polpo e ribes
INGREDIENTI (per 4 persone)
500g di polpo cotto a tocchetti 1 vaschetta di ribes rossi 1 limone aneto o finocchietto olio evo sale e pepe
Riporre polpo e ribes in una ciotola e condire con un filo d'olio extravergine d'oliva, una spruzzata di succo di limone, sale e pepe. Cospargere con qualche fogliolina di aneto spezzettata e guarnite con la scorza di limone a listarelle.
ANTIPASTO VEGETARIANO
Carciofi alla giudia
INGREDIENTI
8 carciofi pangrattato 2 spicchi d’aglio capperi prezzemolo sale mezzo bicchiere di olio evo
Spuntare i carciofi, togliere le foglie esterne e allargare le altre dopo aver tagliati i gambi. Preparare un impasto con il pangrattato, capperi, l’aglio e il prezzemolo tritati, poco olio, e con esso riempire i carciofi tra foglia e foglia. Disporli in una teglia, coprirli con metà olio e metà acqua e passarli, coperti, al forno fino a definitiva cottura.
PRIMI
Linguine gamberi e noci
INGREDIENTI (per 4 persone)
300 g linguine 100 g gherigli di noci 80 g panna fresca 12 code di gambero sgusciate 3 fette di pancarrè ammollate nel latte aglio prezzemolo olio di oliva sale pepe bianco a grani
Mettete sul fuoco abbondante acqua, che salerete al bollore e che vi servirà per cuocere la pasta. Intanto frullate per 3 minuti, a velocità media, i gherigli di noce, il pane ammollato, la panna, mezzo spicchio d'aglio, 2 cucchiaiate di olio e un pizzico di sale, in modo da ottenere una salsa densa. A parte, fate saltare a fuoco vivo, in un filo d'olio caldo, le code di gambero, private del budellino grigio; salatele e pepatele. Versate in una ciotola la salsa di noci e allungatela con un mestolino di acqua di cottura delle linguine, scolate queste ultime al dente e conditele nella ciotola della salsa. Servitele immediatamente, guarnite con le code di gambero, foglioline di prezzemolo e una macinata di pepe fresco.
Lasagne al ragù bianco di salsiccia
Ingredienti (per 8 persone)
500 g salsiccia 480 g farina bianca 80 g burro 4 uova 8 dl latte grana grattugiato olio evo
Fate un ragù con la salsiccia. Nel frattempo, in una pentola bassa e larga portate a bollore abbondante acqua, salatela e aggiungete 1 cucchiaio di olio. Ritagliate da una sfoglia di pasta all'uovo fatta con 400 g di farina e le uova, dei rettangoli di 10 x 15 cm e lessate al dente le lasagne, tuffando nell'acqua bollente pochi pezzi alla volta. Scolate le lasagne con un mestolo forato, con delicatezza per non romperle, e stendetele su uno strofinaccio bagnato in acqua fredda e ben strizzato. Fate una besciamella con la farina rimasta, il burro e il latte. Imburrate una pirofila alta circa 10 cm, stendete sul fondo un velo di besciamella e adagiateci sopra uno strato di lasagne. Versateci sopra 1 mestolo abbondante di ragù poi fate un altro strato di lasagne, ricopritele con un po' di besciamella e cospargete con 2 cucchiai di grana grattugiato. Proseguite alternando gli strati di lasagne e ragù con strati di lasagne, besciamella e grana fino a esaurire tuto gli ingredienti. L'ultimo strato dovrà essere di lasagne abbondantemente ricoperte di besciamella e cosparse di grana grattugiato. Ponete le lasagne in forno a 180° e cuocetele per circa 20 minuti. La superficie dovrà risultare ben colorita senza però gratinare completamente. Le lasagne si servono ben calde nella pirofila di cottura.
PRIMO VEGETARIANO
Sformato di polenta con funghi
INGREDIENTI
400 farina gialla 1 litro d'acqua 3 tazze di besciamella vegetariana gr. 50 di funghi secchi 3 cucchiai di formaggio vegetariano a pasta dura 3 noci di burro sale
Preparare la polenta. Rovesciarla in una tortiera preventivamente unta di burro e lasciarla raffreddare. Appena fredda toglierla dalla tortiera e dividerla in tre strati orizzontali. Nella tortiera disporre uno strato di besciamella (preparata con latte di soia o di riso o di avena) con funghi, posarvi sopra una fetta di polenta e ripetere l’operazione di prima fino ad esaurire la polenta. Coprire il tutto con sugo di ragù e formaggio vegetariano e mettere in forno per pochi minuti. Servire in tortiera. Si può variare la ricetta con l'aggiunta di salumi, carni e anche tartufi.
SECONDI
Orata al cartoccio ricca
INGREDIENTI (per 4 persone)
2 orate di circa gr. 500 6 cucchiai di olio 6 noci di burro, 12 funghetti sott'olio 4 acciughe spinate e tritate 2 pugni fra cozze e moscardini 2 cucchiai di salsa di pomodoro fresco origano 12 olive nere disossate sale e pepe un bicchierino di brandy Squamare, pulire, asciugare e portare a metà cottura nell'olio le orata. Ripiegare due fogli di carta oliata, tagliarli a portafoglio, quindi aprirli e disporre in ognuno un’orata e gli ingredienti divisi equamente. Chiudere bene i lembi della carta, bagnarla con poche gocce di olio e mettere al forno finché la carta stessa gonfiando non incominci a cambiare colore. Si serve, senza togliere dalla carta, sul piatto di portata. Si possono cuocere al cartoccio altri pesci del genere, come l'ombrina, il dentice e, se sono ben grosse, le triglie.
Punta di vitello ripiena
INGREDIENTI
150 di polpa di vitello gr. 100 prosciutto cotto 2 uova 2 cucchiai di pangrattato 2 cucchiai di formaggio 2 cucchiai d’olio gr. 400 di punta di vitello rosmarino, sale, pepe e prezzemolo
Tritare finemente la polpa di vitello e il prosciutto, unire le uova, il formaggio, il sale, il pepe e formare un impasto. Tagliare per metà la punta di vitello e batterla fino a renderla piana; coprire con il ripieno, arrotolare e legare. Mettere a cuocere in una padella a fuoco lento e coperto con poco olio e il rosmarino. A cottura ultimata pressarla e lasciare raffreddare.
SECONDO VEGETARIANO
Polpette di lenticchie rosse lalle spezie
INGREDIENTI
250 g di lenticchie rosse 2 piccoli panini integrali raffermi 1 cipolla 4 cucchiai olio d’oliva mezzo cucchiaio di curcuma noce moscata uno spicchio di aglio un ciuffo di prezzemolo pangrattato olio di semi di girasole sale e pepe (q.b.) curcuma o cumino
Mettere le lenticchie in una casseruola e ricoprire con acqua fredda, portare ad ebollizione e cuocere per 20 minuti a fiamma dolce o fino a quando non saranno tenere. Salare a fine cottura, scolare e fare raffreddare. Spezzettare i panini e ammollarli per qualche minuto in una ciotola con un poco di acqua. Tritare fine l'aglio con il prezzemolo e la cipolla e mettere in una ciotola. Unire i panini strizzati, la curcuma, una grattata di noce moscata, l’olio d’oliva, sale, pepe e mescolare bene per amalgamare. Aggiungere le lenticchie e mescolare ancora. Coprire con una pellicola e fare riposare in frigo per un'ora. Ricavare poi dal composto delle polpette delle dimensioni di una noce, passarle nel pangrattato e friggere in abbondante olio di semi di girasole caldo rigirando spesso fino a completa doratura. Scolare su carta assorbente prima di servire.
DOLCI
Zuppa inglese
INGREDIENTI
pan di Spagna crema pasticciera 1 bicchierino di alchermes mezzo bicchiere di maraschino 1 bicchierino di kirsch mezzo bicchierino di rum panna montata frutti di bosco
Preparare un comune pan di Spagna e ricavarne tanti strati quanti sono consentiti dalla sua altezza. Disporre uno strato sul piatto di portata, bagnarlo con alchermes misto a maraschino, quindi sovrapporre uno strato di crema, poi uno di pan di Spagna bagnato di rum mescolato al kirsch e così avanti. Coprire il tutto con panna montata, spolverizzare di cioccolata in polvere e guarnire con ciliegie candite. Porre in frigorifero e servire ben freddo.
Profiteroles alla cioccolata
INGREDIENTI
pasta à choux 1 uovo 1 tazza di crema chantilly 1 tazza di crema pasticciera salsa alla cioccolata
Dividere la pasta in piccole palline tutte uguali, passarle all'uovo sbattuto e cuocerle su una lastra in forno ben caldo per circa 15 minuti. Farle raffreddare e, dopo avervi fatto una incisione, introdurre con l'apposita siringa un po' di crema chantilly e un po' di crema pasticciera. Disporre a monte nel piatto di portata, ricoprire di salsa alla cioccolata calda e poi passare al frigorifero.
DOLCE VEGETARIANO
Pancake integrali con sciroppo d'acero e frutti di bosco
INGREDIENTI
(per 4 persone)
250 gr Farina integrale
Un cucchiaio di zucchero di canna
100 ml di latte di soia
Un pizzico di bicarbonato
Cannella
Olio di semi
Setacciare la farina e mettere in una ciotola. Unire lentamente 10 zucchero, il latte di soia, l'acqua e la cannella mescolando continuamente. Mettere in frigo un'ora circa. Mettere un filo d'olio su una piastra piatta a fuoco lento, e quando è calda abbassare la fiamma e mettere due cucchiai del composto cercando di fare dei piccoli dischi. Attendere che si formino delle bolle in superficie, girare con una paletta e terminare la cottura. Guarnire a piacere con sciroppo d'acero, frutti di bosco freschissimi, zucchero a velo.