Per la farcitura:

Confettura di albicocche q.b.

Zucchero a velo per decorare

Lavorare in planetaria con la foglia lo zucchero, il burro e gli aromi. Aggiungere l’uovo e il sale, infine la farina setacciata. Lavorare brevemente l’impasto solo per il tempo necessario per renderlo omogeneo. Far riposare in frigo per qualche ora. Stendere la frolla e ricavare due dischi dello spessore di ½ cm con un anello di acciaio. Nel secondo disco praticare un foro al centro con una formina rotonda. Far raffreddare in freezer o in frigo per qualche ora, in questo modo la frolla non si sformerà durante la cottura. Cuocere in una teglia microforata in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Far raffreddare su una gratella e farcire il primo disco con la confettura di albicocche, sovrapporre il secondo con il buco al centro e completare con zucchero a velo.

Torta di nocciole

Ingredienti

135 g tuorli

200 g albumi

180 g zucchero

400 g farina di nocciole tostate

35 g farina 00

3 g lievito in polvere

100 g nocciole tostate tritate

Montare gli albumi a neve per 10 minuti in planetaria aggiungendo pian piano lo zucchero semolato. Unire a filo i tuorli continuando a montare il composto. Unire la farina setacciata con il lievito e la farina di nocciole, mescolando delicatamente con una spatola. Versare il composto in una tortiera di 20 cm imburrata e infarinata. Cospargere con la granella di nocciole tostate. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 40 minuti. Fare la prova stecchino prima di sfornare.

Pastiera napoletana

Per la pasta frolla: 

250 g di farina 00

125 g di burro

110 g di zucchero

1 uovo

Scorza di arancia e limone

Bacca di vaniglia

Per il ripieno:

250 g di ricotta vaccina

225 g zucchero

250 grano cotto

150 ml latte

1 noce di burro

3 uova

60 g canditi di arancia

5 gocce essenza di fiori di arancio

Scorza di arancia e limone

Cannella in polvere

Vaniglia

Impastare la farina con il burro, lo zucchero, l’uovo, la buccia grattugiata di arancia e limone e amalgamare il tutto. Quando l’impasto sarà omogeneo, formare un panetto, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per qualche ora. Mettere il grano cotto in una terrina con il latte, una noce di burro, la scorza di arancia e limone e cuocere per una ventina di minuti, rigirando spesso per non farlo attaccare. Quando il latte si sarà assorbito, eliminare la buccia degli agrumi e fare raffreddare. Setacciare la ricotta, unire lo zucchero, incorporare le uova intere e il tuorlo e mescolare con una frusta. Unire alla ricotta, il grano raffreddato, l’acqua di fiori d’arancio, la cannella, i canditi e la scorza di agrumi grattugiata. Infine incorporare l’albume montato a neve. Stendere la frolla e rivestire una tortiera imburrata di 22 cm di diametro, farcire con il composto. Livellare bene. Con il resto della frolla formare 7 strisce e disporle sulla pastiera. Cuocere a 170°C per circa un’ora. Far raffreddare in forno spento e leggermente aperto per circa 1 ora. Decorare con zucchero a velo.

 New York cheesecake

Ingredienti

Per la base:

300 g biscotti digestive

100 g burro

Per la crema al formaggio:

700 g formaggio spalmabile

200 g zucchero semolato

150 g panna fresca

40 g yogurt bianco

4 uova

1 cucchiaino amido di mais

La scorza di 1limone

1 bacca di vaniglia

Per la copertura:

200 g panna acida

2 cucchiai zucchero

Lamponi, fragole

 Per la base, tritare i biscotti e mescolare con il burro fuso a temperatura ambiente. Rivestire con i biscotti il fondo e i bordi di uno stampo a cerniera da 22 cm foderata con carta forno, pressare bene e fare riposare in frigo mentre preparate la crema. Lavorare con le fruste elettriche il formaggio fresco con lo yogurt, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e la vaniglia. Aggiungere le uova, una alla volta, la panna fresca liquida e l’amido setacciato, continuando a sbattere. Amalgamare bene e versare la crema nella tortiera sulla base di biscotti. Far cuocere in forno statico a 160°C per circa 1 ora. Intanto mescolare la panna acida con lo zucchero a velo e, una volta cotta, versare la crema ottenuta sopra la torta. Ripassare in forno per 10 minuti a 160°C. Far raffreddare a temperatura ambiente per qualche ora, poi trasferire la torta in frigo per altre 4 ore. Eliminare l’anello e farcire la cheesecake con frutta fresca.

Plumcake di mele

???????????:
125 g di burro
225 g di farina
8 g di lievito per dolci
1 pizzico di sale
170 g di zucchero di canna
2 uova
2 cucchiai di panna fresca
1 limone bio
2 mele
Zucchero a velo

Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili. Aggiungere la scorza e il succo di limone e mettere da parte. Mettere nella ciotola dell’impastatrice la farina, il lievito e il burro e iniziare a impastare con la frusta piatta per un minuto, poi aggiungere il sale e lo zucchero, quindi le uova, una alla volta. Aggiungere due cucchiai di panna liquida fresca. Versare metà dell’impasto negli stampi imburrati e infarinati. Se gli stampi sono in carta o silicone non occorre imburrare. Cospargere la superficie con metà delle fettine di mele, ricoprire con l’impasto restante e poi ancora con le mele. Infornare e cuocere per 1 ora circa a 190°C. Sfornare i plumcake e lasciarli raffreddare prima di estrarli dagli stampi e servirli cosparsi di zucchero a velo.

Dolce di carote e mandorle

 Ingredienti:

Per l’impasto:

375 g carote pelate

180 g zucchero semolato

3 uova

140 g farina 00

60 g farina di mandorle

45 g fecola

1 bustina lievito per dolci

120 g olio di girasole

Per la copertura:

Semi vari q.b.

Mandorle tritate q.b.

1 cucchiaio confettura di albicocche

Frullare in un mixer le carote pelate e tagliate a pezzetti insieme all’olio. Aggiungere le uova e lavorare con le fruste per farle amalgamare bene, poi lo zucchero e le polveri setacciate (farina, lievito e fecola). Infine unire la farina di mandorle e amalgamare bene il composto. Versare in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato e far cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Fare la prova stecchino, se risulterà asciutto sfornare il dolce e farlo raffreddare. Per la copertura, spennellare della confettura di albicocca e ricoprire con i semi di girasole e zucca e le mandorle tritate.

 Angel cake con fragole

Per l’impasto:

300 g albumi

½ cucchiaino cremor tartaro

½ cucchiaio succo di limone

Vaniglia

1 pizzico sale

60 g farina 00

150 g zucchero

Per farcire:

2 vaschette di fragole

½ limone

Zucchero a velo q.b.

Granella di pistacchi

Montare gli albumi a velocità media in planetaria per circa 10 minuti e aggiungere il cremor tartaro, il succo di limone, la vaniglia e il sale continuando a sbattere con le fruste elettriche. A velocità minima unire anche metà dello zucchero e far incorporare. Intanto setacciare il restante zucchero con la farina e aggiungerli al composto quando gli albumi saranno ben gonfi, incorporandoli delicatamente con una spatola. Trasferire l’impasto nello stampo apposito con i piedini e livellare la superficie. Cuocere per 45 minuti a 170°C e fare la prova stecchino. Capovolgere lo stampo appoggiando i suoi piedini in una superficie liscia e far raffreddare così. Una volta freddo, sformare la torta passando la lama di un coltello sui bordi, e farcire con una spolverata di granella di pistacchi, fragole a pezzetti e la salsa di fragole ottenuta frullando la frutta con lo zucchero a velo e il succo di limone.

Ciambella noci e cioccolato

 Ingredienti:

3 uova

150 g zucchero semolato

100 g farina

1 bustina lievito per dolci

150 g noci sgusciate

100 g cioccolato fondente

100 g burro

Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato con il burro e far raffreddare. Tritare le noci finemente. Riscaldare il forno a 180°C. Montare le uova con lo zucchero con le fruste elettriche per almeno 5 minuti, unire le polveri setacciate poco alla volta e mescolare con una spatola dall’alto verso il basso per non far smontare l’impasto. Unire infine il cioccolato sciolto a più riprese e le noci tritate grossolanamente. Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata. Far cuocere a 180°C per circa 30 minuti. Fare la prova stecchino per verificare la cottura e, se risultasse umida, proseguire la cottura per altri 5 minuti. Sfornare il dolce e farlo raffreddare. Spolverizzare la superficie con zucchero a velo.

Eclairs alla panna

Ingredienti

Per la pasta choux:

120 ml acqua

60 g burro

½ cucchiaino sale

1 cucchiaino zucchero

85 g farina forte

3 uova

Per farcire:

Panna montata q.b.

Zucchero a velo q.b.

Preparare la pasta choux. Portare ad ebollizione in un tegame il burro insieme all’acqua, il sale e lo zucchero. Versare la farina tutta in un colpo e mescolare energicamente con un mestolo di legno fino a che il composto non si stacca dalle pareti. Continuare la cottura per 2 minuti, rigirando il composto, poi far raffreddare in una ciotola pulita per qualche minuto. Aggiungere un uovo per volta, facendolo assorbire bene, e lavorare fino ad ottenere un composto lucido e corposo. Mettere la pasta choux in una sac à poche con bocchetta liscia grande. Accendere il forno a 180°C e foderare una teglia con carta forno. Formare 8 bastoncini lunghi 10 cm, dando una forma regolare di 1,5 cm di diametro e lasciando spazio tra gli stessi perché gonfieranno in cottura. Far cuocere per circa 30 minuti sino a che saranno gonfi e dorati. Aprire il forno per far uscire il calore e far raffreddare. Tagliare a metà gli eclairs e farcirli con la panna montata e lo zucchero a velo.

Torta della nonna

Ingredienti

Per la frolla:

250 farina 0

170 g burro

100 g zucchero

12 g miele millefiori

50 g uova

1,2 g lievito x dolci

1 limone non trattato

1 pizzico sale

Per la crema pasticciera alla vaniglia:

320 g latte intero

160 g panna fresca

180 g zucchero

80 g tuorli

120 g uova intere

30 g fecola di patate

10 g amido di riso

1 baccello vaniglia

Per farcire:

50 g Pinoli

Zucchero a velo per decorare

Lavorare in planetaria con la foglia lo zucchero, il burro, il miele e gli aromi. Aggiungere le uova e il sale, infine la farina setacciata. Lavorare brevemente l’impasto solo per il tempo necessario a renderlo omogeneo. Far riposare in frigorifero per qualche ora. Stendere la frolla e rivestire uno stampo da crostata del diametro di 18 cm. Preparare la crema. Portare a ebollizione il latte e la panna. A parte mescolare i tuorli, le uova intere, lo zucchero, i semi di vaniglia e la fecola miscelata con l’amido. Incorporare il composto latte/panna caldo e continuare la cottura sul fuoco mescolando fino alla temperatura di 82 °C. Appena la crema si sarà addensata, raffreddarla velocemente travasandola in un contenitore basso e largo e coprire con pellicola. Distribuire la crema sulla pasta frolla. Coprire con un altro sottile disco di frolla, spennellare con l’uovo e distribuire i pinoli in superficie. Infornare a 170 °C per circa 50 minuti. Quando la torta è fredda spolverare con zucchero a velo.

Torta alla ricotta dal cuore morbido

Ingredienti

100 g farina 00

30 g fecola di patate

2 uova

150 g zucchero

50 g olio di semi

60 g latte

16 g lievito in polvere

1 limone

Per il ripieno:

400 g ricotta

200 g zucchero

1 cucchiaino acqua fiori di arancio

Vaniglia

2 uova

100 g gocce cioccolato

Zucchero a velo per decorare

Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, unire l’olio a filo, il latte, la scorza di limone grattugiata, i semi di vaniglia e infine la farina setacciata con fecola e lievito, mescolando delicatamente per non far smontare l’impasto. Versare l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata e far cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti (prima cottura). Intanto preparare la crema di ricotta, lavorando con una frusta a mano la ricotta con lo zucchero. Unire le uova e mescolare. Aromatizzare il composto con l’acqua ai fiori di arancio e i semi di vaniglia. Sfornare la torta e ricoprirla con la crema di ricotta e le gocce di cioccolato e infornare nuovamente per circa 35 minuti. Far raffreddare la torta e decorare con zucchero a velo.

Cassatelle al forno

 Ingredienti

Per l’impasto:

250 g di farina 00

60 g di zucchero

35 g di strutto

1 tuorlo d’uovo

100 ml di vino bianco circa

Per il ripieno:

500 g di ricotta di pecora

150 g di zucchero

Cannella

Per decorare:

Zucchero a velo

Cannella

Mettere a scolare la ricotta, setacciarla e incorporare lo zucchero semolato e la cannella. Amalgamare bene a fare riposare in frigo. Intanto impastare in planetaria la farina con lo zucchero, lo strutto e la scorza di limone, unire il tuorlo d’uovo e un pizzico di sale, impastare fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungendo anche il vino. Quando l’impasto diventerà compatto e elastico, fare riposare almeno un’ora coperto da pellicola. Dopo il riposo stendere l’impasto sottile (3 millimetri) e ricavare le forme con il coppapasta. Farcire con la crema di ricotta. Spennellare i bordi con l’albume e richiudere la pasta, sigillando bene le estremità. Cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti. Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo e cannella.