Ecco "Duci duci", lo speciale “Ricette di Rossetto e Cioccolato” in collaborazione con il blog rossettoecioccolato.net della giornalista e foodblogger Valeria Zingale, pubblicato dalla Gazzetta del Sud. Ecco come preparare dodici dolci fra tradizione e innovazione, perfetti per soddisfare ogni palato. Dalla classica pastiera napoletana, tipica della tradizione di Pasqua, al delizioso angel cake con fragole, ideale per festeggiare l'arrivo della primavera, questi dessert sapranno conquistare il cuore di chi li assaggia e portare un tocco di dolcezza in ogni momento speciale.
Crostata occhio di bue
Ingredienti Per la pasta frolla: 250 g di farina 00 150 g di burro 100 g di zucchero 1 uovo Scorza di limone bio Semi di vaniglia Un pizzico di sale Per la farcitura: Confettura di albicocche q.b. Zucchero a velo per decorare Lavorare in planetaria con la foglia lo zucchero, il burro e gli aromi. Aggiungere l’uovo e il sale, infine la farina setacciata. Lavorare brevemente l’impasto solo per il tempo necessario per renderlo omogeneo. Far riposare in frigo per qualche ora. Stendere la frolla e ricavare due dischi dello spessore di ½ cm con un anello di acciaio. Nel secondo disco praticare un foro al centro con una formina rotonda. Far raffreddare in freezer o in frigo per qualche ora, in questo modo la frolla non si sformerà durante la cottura. Cuocere in una teglia microforata in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Far raffreddare su una gratella e farcire il primo disco con la confettura di albicocche, sovrapporre il secondo con il buco al centro e completare con zucchero a velo.
Torta di nocciole
Ingredienti 135 g tuorli 200 g albumi 180 g zucchero 400 g farina di nocciole tostate 35 g farina 00 3 g lievito in polvere 100 g nocciole tostate tritate Montare gli albumi a neve per 10 minuti in planetaria aggiungendo pian piano lo zucchero semolato. Unire a filo i tuorli continuando a montare il composto. Unire la farina setacciata con il lievito e la farina di nocciole, mescolando delicatamente con una spatola. Versare il composto in una tortiera di 20 cm imburrata e infarinata. Cospargere con la granella di nocciole tostate. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 40 minuti. Fare la prova stecchino prima di sfornare.
Pastiera napoletana
Per la pasta frolla: 250 g di farina 00 125 g di burro 110 g di zucchero 1 uovo Scorza di arancia e limone Bacca di vaniglia Per il ripieno: 250 g di ricotta vaccina 225 g zucchero 250 grano cotto 150 ml latte 1 noce di burro 3 uova 60 g canditi di arancia 5 gocce essenza di fiori di arancio Scorza di arancia e limone Cannella in polvere Vaniglia Impastare la farina con il burro, lo zucchero, l’uovo, la buccia grattugiata di arancia e limone e amalgamare il tutto. Quando l’impasto sarà omogeneo, formare un panetto, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per qualche ora. Mettere il grano cotto in una terrina con il latte, una noce di burro, la scorza di arancia e limone e cuocere per una ventina di minuti, rigirando spesso per non farlo attaccare. Quando il latte si sarà assorbito, eliminare la buccia degli agrumi e fare raffreddare. Setacciare la ricotta, unire lo zucchero, incorporare le uova intere e il tuorlo e mescolare con una frusta. Unire alla ricotta, il grano raffreddato, l’acqua di fiori d’arancio, la cannella, i canditi e la scorza di agrumi grattugiata. Infine incorporare l’albume montato a neve. Stendere la frolla e rivestire una tortiera imburrata di 22 cm di diametro, farcire con il composto. Livellare bene. Con il resto della frolla formare 7 strisce e disporle sulla pastiera. Cuocere a 170°C per circa un’ora. Far raffreddare in forno spento e leggermente aperto per circa 1 ora. Decorare con zucchero a velo.
New York cheesecake
Ingredienti Per la base: 300 g biscotti digestive 100 g burro Per la crema al formaggio: 700 g formaggio spalmabile 200 g zucchero semolato 150 g panna fresca 40 g yogurt bianco 4 uova 1 cucchiaino amido di mais La scorza di 1limone 1 bacca di vaniglia Per la copertura: 200 g panna acida 2 cucchiai zucchero Lamponi, fragole Per la base, tritare i biscotti e mescolare con il burro fuso a temperatura ambiente. Rivestire con i biscotti il fondo e i bordi di uno stampo a cerniera da 22 cm foderata con carta forno, pressare bene e fare riposare in frigo mentre preparate la crema. Lavorare con le fruste elettriche il formaggio fresco con lo yogurt, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e la vaniglia. Aggiungere le uova, una alla volta, la panna fresca liquida e l’amido setacciato, continuando a sbattere. Amalgamare bene e versare la crema nella tortiera sulla base di biscotti. Far cuocere in forno statico a 160°C per circa 1 ora. Intanto mescolare la panna acida con lo zucchero a velo e, una volta cotta, versare la crema ottenuta sopra la torta. Ripassare in forno per 10 minuti a 160°C. Far raffreddare a temperatura ambiente per qualche ora, poi trasferire la torta in frigo per altre 4 ore. Eliminare l’anello e farcire la cheesecake con frutta fresca.
Plumcake di mele
???????????: 125 g di burro 225 g di farina 8 g di lievito per dolci 1 pizzico di sale 170 g di zucchero di canna 2 uova 2 cucchiai di panna fresca 1 limone bio 2 mele Zucchero a velo Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili. Aggiungere la scorza e il succo di limone e mettere da parte. Mettere nella ciotola dell’impastatrice la farina, il lievito e il burro e iniziare a impastare con la frusta piatta per un minuto, poi aggiungere il sale e lo zucchero, quindi le uova, una alla volta. Aggiungere due cucchiai di panna liquida fresca. Versare metà dell’impasto negli stampi imburrati e infarinati. Se gli stampi sono in carta o silicone non occorre imburrare. Cospargere la superficie con metà delle fettine di mele, ricoprire con l’impasto restante e poi ancora con le mele. Infornare e cuocere per 1 ora circa a 190°C. Sfornare i plumcake e lasciarli raffreddare prima di estrarli dagli stampi e servirli cosparsi di zucchero a velo.
Dolce di carote e mandorle
Ingredienti: Per l’impasto: 375 g carote pelate 180 g zucchero semolato 3 uova 140 g farina 00 60 g farina di mandorle 45 g fecola 1 bustina lievito per dolci 120 g olio di girasole Per la copertura: Semi vari q.b. Mandorle tritate q.b. 1 cucchiaio confettura di albicocche Frullare in un mixer le carote pelate e tagliate a pezzetti insieme all’olio. Aggiungere le uova e lavorare con le fruste per farle amalgamare bene, poi lo zucchero e le polveri setacciate (farina, lievito e fecola). Infine unire la farina di mandorle e amalgamare bene il composto. Versare in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato e far cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Fare la prova stecchino, se risulterà asciutto sfornare il dolce e farlo raffreddare. Per la copertura, spennellare della confettura di albicocca e ricoprire con i semi di girasole e zucca e le mandorle tritate.
Angel cake con fragole
Per l’impasto: 300 g albumi ½ cucchiaino cremor tartaro ½ cucchiaio succo di limone Vaniglia 1 pizzico sale 60 g farina 00 150 g zucchero Per farcire: 2 vaschette di fragole ½ limone Zucchero a velo q.b. Granella di pistacchi Montare gli albumi a velocità media in planetaria per circa 10 minuti e aggiungere il cremor tartaro, il succo di limone, la vaniglia e il sale continuando a sbattere con le fruste elettriche. A velocità minima unire anche metà dello zucchero e far incorporare. Intanto setacciare il restante zucchero con la farina e aggiungerli al composto quando gli albumi saranno ben gonfi, incorporandoli delicatamente con una spatola. Trasferire l’impasto nello stampo apposito con i piedini e livellare la superficie. Cuocere per 45 minuti a 170°C e fare la prova stecchino. Capovolgere lo stampo appoggiando i suoi piedini in una superficie liscia e far raffreddare così. Una volta freddo, sformare la torta passando la lama di un coltello sui bordi, e farcire con una spolverata di granella di pistacchi, fragole a pezzetti e la salsa di fragole ottenuta frullando la frutta con lo zucchero a velo e il succo di limone.
Ciambella noci e cioccolato
Ingredienti: 3 uova 150 g zucchero semolato 100 g farina 1 bustina lievito per dolci 150 g noci sgusciate 100 g cioccolato fondente 100 g burro Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato con il burro e far raffreddare. Tritare le noci finemente. Riscaldare il forno a 180°C. Montare le uova con lo zucchero con le fruste elettriche per almeno 5 minuti, unire le polveri setacciate poco alla volta e mescolare con una spatola dall’alto verso il basso per non far smontare l’impasto. Unire infine il cioccolato sciolto a più riprese e le noci tritate grossolanamente. Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata. Far cuocere a 180°C per circa 30 minuti. Fare la prova stecchino per verificare la cottura e, se risultasse umida, proseguire la cottura per altri 5 minuti. Sfornare il dolce e farlo raffreddare. Spolverizzare la superficie con zucchero a velo.
Eclairs alla panna
Ingredienti Per la pasta choux: 120 ml acqua 60 g burro ½ cucchiaino sale 1 cucchiaino zucchero 85 g farina forte 3 uova Per farcire: Panna montata q.b. Zucchero a velo q.b. Preparare la pasta choux. Portare ad ebollizione in un tegame il burro insieme all’acqua, il sale e lo zucchero. Versare la farina tutta in un colpo e mescolare energicamente con un mestolo di legno fino a che il composto non si stacca dalle pareti. Continuare la cottura per 2 minuti, rigirando il composto, poi far raffreddare in una ciotola pulita per qualche minuto. Aggiungere un uovo per volta, facendolo assorbire bene, e lavorare fino ad ottenere un composto lucido e corposo. Mettere la pasta choux in una sac à poche con bocchetta liscia grande. Accendere il forno a 180°C e foderare una teglia con carta forno. Formare 8 bastoncini lunghi 10 cm, dando una forma regolare di 1,5 cm di diametro e lasciando spazio tra gli stessi perché gonfieranno in cottura. Far cuocere per circa 30 minuti sino a che saranno gonfi e dorati. Aprire il forno per far uscire il calore e far raffreddare. Tagliare a metà gli eclairs e farcirli con la panna montata e lo zucchero a velo.
Torta della nonna
Ingredienti Per la frolla: 250 farina 0 170 g burro 100 g zucchero 12 g miele millefiori 50 g uova 1,2 g lievito x dolci 1 limone non trattato 1 pizzico sale Per la crema pasticciera alla vaniglia: 320 g latte intero 160 g panna fresca 180 g zucchero 80 g tuorli 120 g uova intere 30 g fecola di patate 10 g amido di riso 1 baccello vaniglia Per farcire: 50 g Pinoli Zucchero a velo per decorare Lavorare in planetaria con la foglia lo zucchero, il burro, il miele e gli aromi. Aggiungere le uova e il sale, infine la farina setacciata. Lavorare brevemente l’impasto solo per il tempo necessario a renderlo omogeneo. Far riposare in frigorifero per qualche ora. Stendere la frolla e rivestire uno stampo da crostata del diametro di 18 cm. Preparare la crema. Portare a ebollizione il latte e la panna. A parte mescolare i tuorli, le uova intere, lo zucchero, i semi di vaniglia e la fecola miscelata con l’amido. Incorporare il composto latte/panna caldo e continuare la cottura sul fuoco mescolando fino alla temperatura di 82 °C. Appena la crema si sarà addensata, raffreddarla velocemente travasandola in un contenitore basso e largo e coprire con pellicola. Distribuire la crema sulla pasta frolla. Coprire con un altro sottile disco di frolla, spennellare con l’uovo e distribuire i pinoli in superficie. Infornare a 170 °C per circa 50 minuti. Quando la torta è fredda spolverare con zucchero a velo.
Torta alla ricotta dal cuore morbido
Ingredienti 100 g farina 00 30 g fecola di patate 2 uova 150 g zucchero 50 g olio di semi 60 g latte 16 g lievito in polvere 1 limone Per il ripieno: 400 g ricotta 200 g zucchero 1 cucchiaino acqua fiori di arancio Vaniglia 2 uova 100 g gocce cioccolato Zucchero a velo per decorare Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, unire l’olio a filo, il latte, la scorza di limone grattugiata, i semi di vaniglia e infine la farina setacciata con fecola e lievito, mescolando delicatamente per non far smontare l’impasto. Versare l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata e far cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti (prima cottura). Intanto preparare la crema di ricotta, lavorando con una frusta a mano la ricotta con lo zucchero. Unire le uova e mescolare. Aromatizzare il composto con l’acqua ai fiori di arancio e i semi di vaniglia. Sfornare la torta e ricoprirla con la crema di ricotta e le gocce di cioccolato e infornare nuovamente per circa 35 minuti. Far raffreddare la torta e decorare con zucchero a velo.
Cassatelle al forno
Ingredienti Per l’impasto: 250 g di farina 00 60 g di zucchero 35 g di strutto 1 tuorlo d’uovo 100 ml di vino bianco circa Per il ripieno: 500 g di ricotta di pecora 150 g di zucchero Cannella Per decorare: Zucchero a velo Cannella Mettere a scolare la ricotta, setacciarla e incorporare lo zucchero semolato e la cannella. Amalgamare bene a fare riposare in frigo. Intanto impastare in planetaria la farina con lo zucchero, lo strutto e la scorza di limone, unire il tuorlo d’uovo e un pizzico di sale, impastare fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungendo anche il vino. Quando l’impasto diventerà compatto e elastico, fare riposare almeno un’ora coperto da pellicola. Dopo il riposo stendere l’impasto sottile (3 millimetri) e ricavare le forme con il coppapasta. Farcire con la crema di ricotta. Spennellare i bordi con l’albume e richiudere la pasta, sigillando bene le estremità. Cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti. Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo e cannella.