La ricetta originale delle Lasagne alla Bolognese: scopri anche le varianti vegetariana, senza glutine e light .
Le lasagne alla Bolognese sono un’istituzione della cucina italiana, un piatto simbolo della tradizione emiliana che racchiude sapori ricchi e consistenze perfettamente bilanciate. Originarie di Bologna, queste lasagne sono famose per la loro combinazione di ragù alla Bolognese, besciamella vellutata e pasta fresca all’uovo. Tuttavia, oltre alla ricetta classica, esistono numerose varianti che si adattano a gusti ed esigenze diverse, incluse versioni vegetariane, senza glutine e light. In questo articolo esploreremo passo per passo la ricetta autentica e le varianti più popolari, fornendo istruzioni dettagliate e consigli utili.
La ricetta originale delle Lasagne alla Bolognese
Ingredienti per 6 persone
Per la pasta fresca:
- 400 g di farina 00
- 4 uova grandi
Per il ragù alla Bolognese:
- 300 g di carne macinata di manzo
- 200 g di carne macinata di maiale
- 100 g di pancetta o guanciale
- 1 carota (tritata finemente)
- 1 cipolla (tritata finemente)
- 1 gambo di sedano (tritato finemente)
- 200 ml di vino rosso
- 500 ml di brodo di carne
- 400 g di passata di pomodoro
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 100 ml di latte intero
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Per la besciamella:
- 1 litro di latte intero
- 100 g di burro
- 100 g di farina 00
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
Per la composizione:
- 100 g di Parmigiano-Reggiano grattugiato
Preparazione
1. Preparare la pasta fresca
- Disponi la farina a fontana su una spianatoia e aggiungi le uova al centro.
- Con una forchetta inizia a incorporare le uova nella farina, lavorando dall'interno verso l'esterno.
- Impasta energicamente per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto elastico e liscio.
- Avvolgi l’impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
- Stendi la pasta in sfoglie sottili (circa 1 mm di spessore) e tagliale in rettangoli di 15x10 cm. Sbollentali per pochi secondi in acqua salata e adagiali su un canovaccio pulito.
2. Preparare il ragù alla Bolognese
- In una casseruola, soffriggi la pancetta a fuoco dolce fino a renderla croccante.
- Aggiungi il trito di carota, cipolla e sedano e fai rosolare per 5-6 minuti.
- Unisci la carne di manzo e di maiale, rosola bene finché non si sbriciola e assume un colore dorato.
- Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l’alcol.
- Aggiungi la passata di pomodoro, il concentrato e il brodo. Regola di sale e pepe.
- Cuoci a fuoco lento per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi il latte negli ultimi minuti per un sapore più delicato.
3. Preparare la besciamella
- Sciogli il burro in una casseruola a fuoco medio.
- Aggiungi la farina e mescola vigorosamente con una frusta per formare un roux.
- Versa il latte a filo, continuando a mescolare per evitare grumi.
- Cuoci fino a quando la besciamella si addensa, quindi aggiungi un pizzico di sale e noce moscata.
4. Comporre le lasagne
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Distribuisci un mestolo di ragù sul fondo di una teglia, copri con uno strato di pasta e aggiungi uno strato di besciamella. Continua alternando ragù, besciamella e sfoglie di pasta.
- Termina con uno strato di besciamella e abbondante Parmigiano grattugiato.
- Cuoci in forno per 30-40 minuti, finché la superficie non sarà dorata e croccante.
- Lascia riposare per 10 minuti prima di servire.
Varianti della ricetta
Le lasagne alla Bolognese possono essere reinterpretate in modi diversi per rispondere a gusti ed esigenze specifiche. Vediamo alcune delle versioni più diffuse.
Lasagne alla Bolognese con Funghi Porcini
Un tocco autunnale che arricchisce il piatto di aromi di bosco.
Ingredienti aggiuntivi:
- 200 g di funghi porcini freschi o secchi (precedentemente ammollati)
Procedimento:
- Aggiungi i funghi porcini tritati al ragù durante la cottura, subito dopo aver sfumato con il vino.
- Continua la preparazione seguendo i passaggi della ricetta originale.
Lasagne Vegetariane
Questa variante sostituisce la carne con verdure di stagione per un piatto più leggero ma ugualmente gustoso.
Ingredienti:
- 2 zucchine
- 2 melanzane
- 2 peperoni
- 300 g di passata di pomodoro
Procedimento:
- Rosola le verdure tagliate a cubetti in una padella con olio fino a quando diventano morbide.
- Prepara un ragù vegetale con la passata di pomodoro e le verdure cotte.
- Stratificalo con la besciamella e la pasta come nella versione tradizionale.
Lasagne alla bolognese senza glutine
Per chi soffre di celiachia, la ricetta può essere facilmente adattata utilizzando farine e paste senza glutine.
Ingredienti per la pasta:
- 400 g di farina senza glutine (mix per pasta)
- 4 uova
Ingredienti per la besciamella:
- 1 litro di latte intero
- 100 g di burro
- 100 g di farina di riso o amido di mais
Procedimento:
- Segui lo stesso procedimento della pasta tradizionale, ma utilizza farina senza glutine.
- Per la besciamella, sostituisci la farina 00 con farina di riso o amido di mais.
- Continua la preparazione come indicato nella ricetta originale.
Lasagne alla bolognese light
Per una versione più leggera delle classiche lasagne, puoi seguire alcuni semplici accorgimenti senza rinunciare al gusto.
Suggerimenti:
- Usa latte scremato per la besciamella.
- Sostituisci la carne di manzo con carne di pollo o tacchino macinata.
- Aggiungi più verdure al ragù per aumentare il volume e ridurre le calorie.
- Riduci la quantità di Parmigiano o utilizza formaggi a basso contenuto di grassi.
Consigli e trucchi per lasagne perfette
- Riposo: Dopo la cottura, lasciale riposare almeno 10 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi meglio.
- Sfoglie sottili: Se le sfoglie di pasta sono troppo spesse, le lasagne risulteranno pesanti. Stendile il più sottile possibile.
- Besciamella: Non farla addensare troppo; una consistenza morbida permetterà di distribuire meglio gli strati.
Le lasagne alla Bolognese sono un piatto che celebra la tradizione italiana, ma possono essere personalizzate in mille modi. Dalla ricetta originale, passando per le varianti vegetariane, fino alle versioni senza glutine e light, ci sono opzioni per ogni tipo di palato. Il segreto sta nella qualità degli ingredienti e nella cura di ogni dettaglio. Con un po' di pratica, anche i meno esperti possono ottenere un risultato degno delle migliori trattorie bolognesi.
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