Un granchio delle nevi in Giappone ha raggiunto il prezzo massimo di 1,5 milioni di yen (circa 9.200 euro) nella prima asta stagionale tenutasi nel porto di Tottori, la città dell’omonima prefettura situata nel nord del Paese. Alla cerimonia, avvenuta dopo l’apertura della stagione di pesca - per quella che viene considerata una prelibatezza invernale nella regione costiera di Sanin, hanno partecipato circa 200 persone, tra cui funzionari di cooperative di pesca e agenzie amministrative. I granchi presenti all’asta saranno spediti principalmente nella regione del Kansai, nel sud-ovest dell’arcipelago, e nella stessa prefettura di Tottori, dove verrà organizzato un festival che comprenderà una tombola per vincere granchi, almeno 1.000 porzioni di zuppa di granchio, uno spettacolo canoro e altro ancora, riferisce la stampa locale. Nel 2019, nella stessa località, un granchio delle nevi venne aggiudicato all’asta per circa 5 milioni di yen, pari a 30.600 euro. Per via della sua polpa delicata e l’alto valore nutrizionale, il crostaceo maschio è considerato un alimento di prima scelta per la cucina di alta fascia in Giappone.
Perché lo zuwaigani è così prezioso
Il granchio delle nevi, noto anche come zuwaigani in Giappone, è considerato un crostaceo di lusso grazie alla sua carne dolce e delicata, apprezzata per la consistenza morbida e il sapore raffinato. La sua stagionalità limitata e le condizioni rigide in cui cresce rendono questo granchio un prodotto esclusivo, reperibile solo in determinati periodi dell’anno e in aree specifiche.
Inoltre, la pesca sostenibile impone quote rigide per preservare la specie, limitando la disponibilità sul mercato e aumentando di conseguenza il suo valore. Questo tipo di granchio, particolarmente i maschi, raggiunge un prezzo elevato nelle aste in Giappone perché rappresenta una prelibatezza ambita nella cucina kaiseki e in altri piatti di alta gastronomia, dove viene utilizzato per le sue proprietà nutrizionali e il prestigio che conferisce ai menu dei ristoranti di fascia alta.
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